品尝你错过的味道
Taste what you're missing
Barb Stuckey · 初版 2012 年
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“美食爱好者们欢呼吧！Malcolm Gladwell 最喜爱的食品发明家带来了一本感官指南，就如何培养味蕾、更好地享受进食之乐提供指引。在 Malcolm Gladwell 为《New Yorker》杂志撰写的一篇关于寻觅完美饼干的文章中，Barb Stuckey 曾受重点介绍；她是一位食品开发专家，当 Michael Pollan 等著名老饕需要理解味觉的心理学与生理学时，都会向她请教。在 Taste What You're Missing 中，Stuckey 以引人入胜的笔触分享了她的专业知识，其风格可谓是一分 Mary Roach、两分 Oliver Sacks，外加少许 Ant
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据我所知网上没有，但芭芭·斯塔基（Barb Stuckey）写的《品尝你错过的味道》（Taste What You're Missing）是一本挺通俗易懂的书。它讲的更多是人类味觉感官如何运作，而不是实际的烹饪技巧，但它详细讲了不同的味道是如何相互作用的，……
Not online AFAIK, but "Taste What You're Missing" by Barb Stuckey is a pretty readable book. It's more about how the tasting works on the human side than the actual cooking part, but it goes into some detail about how different tastes work together,…
对这类东西感兴趣的人可以看看食品科学家芭芭·斯塔基写的《品尝：你错过的味道》（Taste: What You’re Missing）。这是一本关于测量味觉和食物愉悦感的科普故事集。我记得读过其中一章讲质感，以及 Ben & Jerry's 的一位联合创始人是如何……
For people into this kind of stuff check out “Taste: What You’re Missing” from food scientist Barb Stucky. It’s a pop science collection of stores about measuring tastes and food pleasure. I remember reading a chapter on texture and how one of the founders of Ben and Jerry’s…